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急速冷凍對肉品新鮮口味的重要性 | 台灣福雞

急凍保鮮,堅持品質

台灣福雞土雞肉品全經衛生電宰過程,並由行政院農業委員會動物植物防疫檢疫局派遣獸醫師駐廠檢查的肉品,生產後段包裝後都會經過一道「急速冷凍」程序,凍結完成後再轉入零下20度冷凍庫保存等待出貨。

急速冷凍肉品需置放於至少零下42度的凍結空間,在短時內將屠宰後肉品之中心溫度約4~7度,快速遽降至中心溫度至少零下18度~零下20度以下。此類急速冷凍有別於一般冷凍,藉由快速低溫過程使產品凍結過程盡量避免冰晶粒產生,鎖住肉品成份水份,再使用肉品解凍後,能維持近乎新鮮的肉質。

遠洋補捉的漁獲例如鮪魚、高級生鮮魚類、進口牛肉等高階食材都以採用這種技術設備。

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